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植脂末是反式脂肪酸吗?危害有哪些?

2020-11-29 14:57产品安全资讯 人已围观

简介植脂末属于氢化植物油中的一种,俗称叫奶精,可以提升咖啡的口感,所以又叫咖啡伴侣,但是植脂末的危害也不可小视,植脂末具有反式脂肪酸对人体有危害,植脂末常用于替代乳制...

植脂末属于氢化植物油中的一种,俗称叫奶精,可以提升咖啡的口感,所以又叫咖啡伴侣,但是植脂末的危害也不可小视,植脂末具有反式脂肪酸对人体有危害,植脂末常用于替代乳制品,无论是巴西咖啡还是美国咖啡,添加植脂末就能让咖啡口味更加香浓,植脂末不仅让咖啡增加香味,还能让烘焙食品、奶油蛋糕、冰激凌、花生酱、奶茶、蛋挞等食品增加浓郁的香味,正是因为植脂末具有调味的作用,才让中国乃至欧美都喜欢这种咖啡伴侣,而且植脂末生产成本很低,受到一些咖啡生产商们的欢迎。

植脂末的危害有哪些?

1.植脂末的危害之主要有反式脂肪酸,植脂末作为氢化植物油中的一种,含有一定量的反式脂肪酸,人吃进去这种反式脂肪酸之后,在人体内很难分代谢分解掉,容易造成病态的肥胖,尤其是青少年人群喜欢吃这些口味浓郁的食品,长期吃对身体发育都有影响,也容易造成血管堵塞,所以中老年人也应该少吃或者不吃含有植脂末的面包、蛋糕、咖啡、奶茶等食品。


2.咖啡伴侣植脂末还有造成心脑血管疾病的危害,植脂末的反式脂肪酸能减少血液里的高密度脂蛋白,同时增加低密度脂蛋白,容易诱发心脑血管问题,长期大量食用含有植脂末的食品,容易增加血管硬化、心脏病等风险,在欧美一些国家因为意识到植脂末反式脂肪酸的危害,食用已经开始对这种含有植脂末的食品进行封杀。


3.咖啡伴侣植脂末实际上属于一种植物氢化油或者叫起酥油,这种氢化过的植物油,实际上是把植物油的不饱和脂肪,变成饱和或半饱和状态,然后再这个过程当中就会产生反式脂肪酸,虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸对人体健康危害巨大,欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示,对于心血管疾病的发生发展,反式脂肪酸负有极大的责任。


4.植脂末最主要的危害就是反式脂肪酸,据网上的一些说法,说全氢化的植脂末是不含反式脂肪酸的,这种说法目前还很难让人相信,不管是全氢化的植脂末或者是半氢化的植脂末,大家在购买这类产品的时候,一定要注意食品成分含量,主要关注反式脂肪的含量,怎么判断是否含有反式脂肪酸呢?主要食品成分表中含有“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄(奶)油”、“起酥油”、“植物起酥油”、“精炼起酥油”、”代可可脂”、“精炼植物油”、“食用植物油”、“植物精炼油”、“精炼棕榈油”等字样,都是可能含有反式脂肪酸成分的。


植脂末的危害上面都介绍过了,但是网上有说,植脂末全部氢化不会产生反式脂肪酸,全氢化的植物油是饱和脂肪,植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠等,其中最重要的原料是氢化植物油,反式脂肪酸的含量不仅与氢化技术有关,也与原料本身有直接联系,植脂末产品常用的油脂种类有大豆油、棕榈仁油、椰子油。其中,棕榈仁油和椰子油中含大量的低级脂肪酸,它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸,植脂末中的蛋白来源主要有乳粉、酪蛋白酸钠、干酪素、乳清浓缩蛋白、乳清粉、小麦蛋白、大豆浓缩蛋白,乳清粉和酪蛋白的完美结合有浓郁全脂奶的风味;酪蛋白带来饱满感;乳粉成分提供了类似于牛奶的奶香。

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